Адыгейский твёрдый сыр сушат в тени так, чтобы на него не попадали солнечные лучи. Такой сыр хорош и в качестве отдельного блюда, и в изысканном сочетании с вином, и как десерт с орехами и медом. Гурманы часто называют его адыгейским пармезаном. При этом пармезан сохраняет влагу в количестве до 40%, а адыгейский сушёный сыр — лишь 20%. Энергетическая ценность стограммового кусочка адыгейского сыра составляет 550 ккал, в то время как этот показатель у французского пармезана равняется 380 ккал. При этом, им нельзя объесться. Благодаря питательности, яркому насыщенному вкусу этого продукта, голод быстро утоляется даже маленькой порцией. Продукт заслуженно называют едой для офиса и соратником в борьбе против избыточного веса. Одна сырная головка весит от 200 до 800 г. Чтобы купить адыгейский твёрдый сыр, его приобретают в целом виде.
Где можно купить адыгейский сыр?
Мягкий, очень вкусный и полезный адыгейский (адыгский) сыр делают из пастеризованного молока. Он не созревает, подобно твёрдым сырам, а молочные белки осаждают с помощью кисломолочной сыворотки. В нашем интернет-магазине можно купить адыгейский сыр по привлекательной цене. Он сделан по традиционным рецептам из натурального коровьего молока.
Многим неспроста полюбилась вкусная адыгейская (адыгская) сырная продукция. Продукт в готовом виде отличается физико-химическим балансом: он содержит минимум соли, влаги, жира, однако не имеет пресного вкуса.
Изготовители адыгейского (адыгского) сыра дома, либо на производстве прежде всего готовят сыворотку. Она получается из отфильтрованной сыворотки, которую хранят в герметично закрытых тарах до момента минимального поднятия кислотности до температуры 85 С. Чтобы ускорить процедуру, применяют закваски.
Некоторыми изготовителями лимонная кислота используется как подкислитель. Её растворяют теплой сывороткой. Белок осаждается скорее, когда возрастает показатель кислотности, что позитивно влияет на зернистость готового продукта.
После этого молоко нагревают до температуры приблизительно 95 С. Затем на протяжение четверти часа вводят сыворотку, чтобы молоко свернулось.
Последующий процесс делят на такие стадии:
- Сгустки молока выдерживают несколько минут.
- Отливают половину сывороточного объёма.
- Кладут продукт по корзинам, которые называются «бжелъе». Их плетут из тонких ивовых веток. Так на продукте отпечатывается и остаётся специфический узор.
- Продукт отжимают от сыворотки и солят.
- Обсушивают, переворачивают.
Сегодня производство даёт возможность хранения готового продукта в течение двух недель.