Адыгейский (адыгский) сыр — мягкий и белый, нередко отличающийся кремовым цветом. Его вкус кисломолочный, немного солёный, а состав характеризуется нежностью и мягкостью.
Адыгейский (адыгский) сыр ещё называется матэкъуае, черкесским сыром, латакаем. Это один из главных продуктов кухни Адыгеи (черкесской), считается похожим на моцареллу, фету и брынзу. Он делается из молока овец и коз, но обычно — из молока домашних коров. Информацию об адыгейских сырах можно найти на нашем официальном сайте.
Подобный сыр обычно напоминает цилиндр с немного выпуклой поверхностью боков и закругленными гранями, его вес составляет не больше полутора килограммов. Наружная часть сырной головки отличается упругостью, а внутренняя является мягкой. Сыр этого типа в копчёном виде более сухой, он визуально выглядит темнее.
Лучший адыгейский сыр готовят из свежего, либо пастеризованного молока, используя молочную сыворотку и соль. Обычно он делается без применения сычужного фермента, но есть и сычужные типы этого сыра (сычугом называют отдел овечьего, либо коровьего желудка, его фермент применяют в производстве некоторых сыров). Молоко нагревается до температуры в 95 градусов, после чего медленно вливают кисломолочную сыворотку, обладающую свойством сворачивания молока. Когда применяют сычуг, он погружается в сыворотку за пару дней до изготовления сыра. Полученный продукт помещают в корзины, сплетённые из ивы, в итоге на сыре остается привлекательный орнамент в форме кружева. Приготовленный сыр солят, чтобы обеззаразить и дольше хранить. К массовому изготовлению адыгейского сыра перешли не так давно — немногим более сорока лет назад.
Промышленность, производящая адыгейские сыры, расположена не только в Адыгее, но практически во всей российской, белорусской, украинской территории. Отметим: подобный сыр может продаваться с иными наименованиями (например, его также называют черкесским).
Традиционно сделанный дома адыгейский (адыгский) сыр встречается на адыгейских карачаево-черкесских, кабардино-балкарских и краснодарских рынках. Конечно, спор о том, где такой сыр получается более вкусным, будет долгим. Адыгейские сыры оптом покупайте на нашем сайте.
Адыгейский (адыгский) сыр, приготовленный дома, продаётся свежим, копчёным и сушёным.
Копчёный ещё называют къоеплъыжь, кабардинским, черкесским и армавирским. Его делают северо-кавказские горцы на западе, которых называют адыгами-черкесами, адыгами-кабардинцами, абазинами, а также армяне из Армавира. Следует проводить процесс копчения несколько дней. Дым его подсушивает, сырная корка приобретает непроницаемость относительно воздуха, вредных микроорганизмов. Такой продукт можно хранить несколько месяцев.
Чем отличается адыгейский сушёный сыр?
Адыгейский сушёный сыр — местный вид курта. Обычно он был едой охотникам, воинам, пастухам — тем, кто нуждался в продукте с собой на долгое время. Сушёный продукт характеризуется твёрдостью и солёностью. Пармезан сохраняет влагу до 40%, адыгейский курт содержит её только 20%. Рокфор отличается содержанием соли 1,8%, но сушёный адыгейский курт содержит её 2%. На солнце у адыгов высушивать сыр не принято — делают это только в тени. Чтобы сыр долго хранился, в амбарах и ящиках сверху на него сыпят зерно, обеспечивая постоянную влажность и исключив температурные колебания. Подобный продукт можно хранить на протяжение нескольких лет. Перед едой его обычно поливают кипящей водой, либо ненадолго оставляют в кипятке, завернув перед этим в обычный холст.